Wein und Olivenöl gehen oft Hand in Hand: So auch bei Viña Ijalba. Neben Weinen, produzieren die Winzer seit 2001 auch hochwertige Olivenölvarianten, die charakteristisch für die Region La Rioja sind. Qualität und Produktion mit, und nicht gegen die Natur, sind die Grundsäule der Philosophie von Ijalba.
Da die Olivenhaine von Ijalba besonders hoch liegen, ist der Ertrag niedriger als in tieferen Lagen. Im Gegenzug sind die Aromen kräftiger ausgeprägt und von höherer Qualität als in den Mediterranen Anbaugebieten.